蘋果肉水餡小籠包的做法 - 蘋果肉水餡小籠包怎麼做
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“開封第一樓有名的包子是流油水餡包子。我今天做的水餡小包是開封水餡包子的改版,我加了蘋果,減了薑末。用的配料是長豆角和香菇。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘋果肉水餡小籠包的做法步驟
1、大蘋果半個
2、蘋果切塊和肉餡拌到一起
3、放入生抽、十三香調勻,調成基本的肉餡
4、小香葱洗淨控幹水分
5、小香葱的下半部截成小段,放入鹽和沒過碗底量的水,用手抓葱,讓鹽充分醃透葱
6、這是泡過的香葱水
7、全部倒入肉餡中
8、用打蛋器順着一個方向攪拌,直到水全部被吸收而且肉餡起粘
9、香菇洗淨控幹水分,切塊。
10、長豆角洗淨控幹水分切末
11、小香葱洗淨控幹水切末
12、把香菇塊、豆角末、香葱末加入肉餡中,並加入鹽、十三香、生抽、香油、色拉油調味。攪拌均勻就是水餡了
13、500g麪粉中加入3個雞蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水適量和成麪糰。餳20分鐘,分成小劑子。
14、小劑子揉圓擀成中間厚四周薄的圓片,放一勺肉餡
15、一手託面片一手捏皮,捏出花邊,中間留空。
16、把包子擺放在蒸籠裏,冷水起蒸。
17、蘋果水餡小包子蒸好了,蘋果加香油的味道以及肉的味道混合在一起,很香。而且葱香已經完全混合在包子餡了。
18、這樣蒸包子不用等發麪
小竅門
注意:1.第一次拌餡不加鹽
2.鹽水醃葱要用手捏透
3.和麪時要用少量的水先把酵母稀釋,和麪要和到軟硬適中。
4.包子放蒸鍋裏時注意要保持間距,以防蒸好的包子粘連