老北京螺絲轉的做法 - 老北京螺絲轉怎麼做
來源:飄香吧 1.99W
“一直都想做老北京螺絲轉但始終沒能付諸。昨天偶爾在電視上看到此麪食的視頻,今早乾脆趁熱打鐵,也來實踐一回。雖然手忙腳亂的但出來的成品出奇的好!是不是“瞎貓碰上死耗子”了?呵呵!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京螺絲轉的做法步驟
1、小麥粉選用低筋麪粉,這樣做出來的成品才會酥軟暄騰。將牛奶200毫升(一小袋)倒入碗中,打入一隻雞蛋再加5克綿白糖,充分攪拌最後加入熱水400毫升。麪粉600克加入8克乾酵母粉攪拌均勻慢慢加入牛奶雞蛋混合液(温度約35度左右)揉成麪糰後刷上一層食用油餳發約五分鐘。
2、做油酥。取油30克,慢慢加入麪粉20克,食鹽3克攪拌均勻做成油酥備用。
3、案板抹油,將麪糰搓成長條,揪成六個劑子。再將每個劑子搓成長圓形用擀麪杖擀成厚約1毫米的長條。
4、在擀好的面片上抹上薄薄的一層油酥,從一端一層層摺疊。
5、在摺疊好的麪條上再刷一次素油餳發2分鐘。
6、把餳發好的麪條抻長,從一端沿麪條依次捲起來。捲到最後壓住麪條的另一端。
7、卷好的螺絲轉再刷一次素油以利於螺絲轉多層數的形成。
8、做好的六個螺絲轉刷好油後放在案板上再餳發五分鐘。
9、餅鐺倒入約30克食用油,把開關打開再把餳發好的麪糰面朝下放入餅鐺烙約四分鐘。
10、出鍋的螺絲轉就算做成了。用筷子一夾,鬆軟酥脆。香味撲鼻。