酸菜魚的酸菜是什麼菜泡的

芥菜。芥菜也是綠葉菜的一種，葉的部分較大，菜幫也非常脆爽，但是直接食用的話可能會有點苦味，一般都是洗淨表面抹鹽，放入瓷缸加水，密封醃製一週左右，醃製過程中發酵的酸可以消除本身的苦味，吃起來也更酸爽可口。除了酸菜魚，用來做其酸湯口味的其他食物也很美味。