餃子餡怎樣做肉很嫩

加雞蛋。剁餃子餡的肉要選擇肥肉和瘦肉相間的，不要純瘦肉這樣餃子會很乾巴。肉剁的越小越好，為了讓肉更嫩，可以在肉里加雞蛋，讓餃子的肉餡口感變得更加滑嫩，加入少許花椒水，然後攪拌肉餡順着一個方向攪拌，加水用温水，這樣肉餡才更嫩且上勁。