甜麪糰 - :中種法手工怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.56W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:35分鐘小麪糰,大驚喜,它就是一款甜麪糰,也可做餐包,沙律包,羅宋包……表面看起來簡簡單單,平白無奇,卻能給你帶來一份意想不到的美味,甜麪糰製作簡單,你還能做你喜歡的麪包,在外面買不到的奇特造型麪包都可以從你的手中做出來,快發揮你的想象力,給你做做一個獨一無二的麪包吧!
主料
乾酵母 :3.75蛋黃 :7.5
蜂蜜 :5
糖 :50
冰水 :42.5
黃油 :30
高筋麪粉 :175 g
全蛋 :30
鹽 :3.25
烘焙奶粉 :5
總量 :527.5
水 :72.5
輔料
添加劑: :無具體步驟
1.中種麪糰材料攪拌均勻成23~25℃麪糰,中種在27℃ 濕度RH%75 發酵45分鐘。
2.中種麪糰發酵 2~2.5倍大
3.將主麪糰材料 除黃油外加入中種。
4.混合均勻。
5.開始揉麪,一開始像這樣是正常的,千萬不要加麪粉,需要不斷摔打!
6.摔打一半後材料漸漸融合
7.摔打好了 ,麪糰光澤不沾手。
8.摔打好的麪糰 已經出膜。
9.加入黃油繼續摔打
10.先把黃油和麪團揉均勻。
11.摔打好的麪糰,因加入黃油而更加光亮。
12.最終的效果。
13.麪糰最終温度 控制在25~27℃ ,我沒有控制好 因為主麪糰沒有用冰水 來抑制揉麪內部升高的温度,結果達到30℃高於標準27℃ 。 最終可以分割 製作你喜歡的麪包了!
手工揉麪能夠充分掌握麪糰的生命力,對機器揉麪可以進一步提高自各材料認知和醒發時間温度的掌控!是必不可少的麪包烘焙基礎。