櫻桃慕斯泡芙塔的做法 - 櫻桃慕斯泡芙塔怎麼做
來源:飄香吧 1.79W
“明天就是婆婆的生日,給她做一款豪華版甜點吧。第一次做組合甜點,花了一天的時間,好在味道還是非常不錯的。我喜歡的ACA烤箱,上色還是非常均勻的,泡芙的顏色美美噠。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
櫻桃慕斯泡芙塔的做法步驟
1、先做櫻桃巴伐露:將櫻桃巴伐露材料中的蛋黃加入細砂糖拌勻,牛奶加熱至沸騰狀態後取一半緩緩倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌。
2、將蛋黃牛奶倒入到奶鍋中繼續小火煮,一邊煮一邊攪拌。
3、蛋黃牛奶煮至濃稠的狀態後關火,加入泡軟的吉利丁片。
4、櫻桃醬用料理機打成泥狀,再加入到蛋黃奶糊中。
5、淡奶油打至五分發。
6、將淡奶油和4步的櫻桃蛋黃奶糊拌勻。
7、倒入到慕斯模具中,放入冰箱冷藏。
8、接下來做餅乾底:黃油加入低粉,可可粉,糖粉用手搓成屑狀,加入蛋清,和成一個麪糰。將麪糰擀成圓片狀,用活底蛋糕模具的底部劃出一個圓形。
9、將蛋糕底裝入到模具中,面片上用叉子扎孔,靜置半個小時。烤箱中層180度烤15分鐘。
10、牛奶,雞蛋,紫薯,軟化的奶油奶酪放入料理杯中,打成細膩的糊狀。
11、加入玉米澱粉拌勻。
12、將拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的餅乾底上。
13、再次放入烤箱中160度熱風30分鐘左右。
14、最後做泡芙:將黃油和牛奶放入奶鍋中小火煮至沸騰。
15、調至最小火,篩入低筋麪粉。
16、用木鏟翻拌均勻,待麪糊温度降下來後,分次加入雞蛋液。
17、攪拌成不滴落的倒三角狀態。
18、將麪糊裝入裱花袋中,擠在不粘烤盤上。
19、烤箱中層180度,20分鐘左右。
20、從底部擠入打發的淡奶油。
21、組裝:紫薯塔放在最底層,上面放櫻桃巴伐露。
22、櫻桃巴伐露四周圍一圈泡芙,頂部用奶油,櫻桃,泡芙裝飾一下。
23、泡芙要現吃現擠奶油,以免泡芙吸潮影響其酥脆的口感。
24、成品。
25、成品。
26、成品。