奶香黑米糕的做法 奶香黑米糕(沒有烤箱也能做的美味蛋糕) 奶香黑米糕怎麼做
來源:飄香吧 2.14W
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶香黑米糕的做法步驟
1、蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中。
2、蛋黃中加入紅糖、牛奶、玉米油。
3、攪拌至糖融化即可。
4、篩入黑米粉、糯米粉和低粉的混合過篩物。
5、翻拌至沒有乾粉(此時蒸鍋中加足夠的水準備燒開備用)。
6、蛋白打發至魚眼泡加少許白醋和所有白糖開始打發。
7、打發至如圖硬性發泡的狀態即可。
8、取二分之一的蛋白與蛋黃糊混合,徹底翻拌均勻再加剩餘的蛋白繼續翻拌。
9、如圖翻拌均勻即可,切勿過度翻拌,也不要畫圈攪拌以免消泡。
10、將蛋糕糊從高處倒入模具中,輕震幾下後蓋上保鮮膜並用繩子將其固定以免在蒸的過程中滑落。將模具放入燒開水的蒸鍋中蒸45分鐘左右即可。
11、關火後不要立即打開蓋子,悶幾分鐘後再取出模具並脱模晾涼即可食用。
12、成品圖。
13、成品圖。
14、切開後內部組織細膩,回彈性不錯口感也很好。
小竅門
備註:配方中的糖用量不是很多,如果喜歡甜一點可以適當增加糖的用量。