雙黃蓮蓉月的做法 - 雙黃蓮蓉月怎麼做

“這幾天做月餅，蛋糕，忙得昏頭昏腦的，今天終於把最後一批趕出來，等不及回油，lg晚上就送了幾個出去了。
今年用了韓國的麪粉，吸水量比低粉高很多呢。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙黃蓮蓉月的做法步驟

• 1、糖漿和油拌勻，加入鹼水拌勻。

• 2、放入麪粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麪糰很粘手，我是用橡皮刀拌的。）

• 3、鹹蛋黃用油泡10分鐘，入烤箱350F/180C度，烤5分鐘。（不烤也行。）

• 4、蓮蓉分為9份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）

• 5、蓮蓉分為9份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）

• 6、把蓮蓉稍微壓扁，放入2個鹹蛋黃。

• 7、把蛋黃包在蓮蓉中間，注意不要露出蛋黃。

• 8、一手託着麪糰，另一手用拇指輕輕把麪糰往上推，直至包住蓮蓉餡。

• 9、包好的月餅表皮滾上薄薄的麪粉。

• 10、放入月餅模裏，用掌心壓平，把餅模反扣輕敲就可脱模了，脱模後，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麪粉。

• 11、把月餅放入烤盤裏，放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鐘，表面微微上色後，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的温度調到350F/180C度。

• 12、刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎麼上色，可以開上火低檔broil3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意温度和時間。）

• 13、烤好的月餅放涼，放入密封的容器裏放置2-3天，回油就可食用了。

小竅門

1.麪糰一定要醒2個小時才不會粘手。

2.第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型後才拿出來。

3.很多方子都是烤前先點噴水，但是我噴水後，花紋就變模糊了。這次我沒噴水，花紋清晰很多。
4.糖漿的濃稠度和麪粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面幹了加糖漿。