湯種雞仔麪包的做法 團圓萌萌湯種雞仔麪包 湯種雞仔麪包怎麼做

“2017年雞年“雞”祥”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種雞仔麪包的做法步驟

• 1、先把湯種製作好，水和高粉混合至看不見乾粉

• 2、放在煤氣灶上小火加熱，一邊不停的攪拌至濃稠狀態，離火，放涼即可使用

• 3、啟動麪包機揉麪程序，我選了揉麪20分鐘

• 4、第1個20分鐘揉好讓麪糰靜止10分鐘，這一步是為了讓麪糰更容易出膜

• 5、靜止好之後加入軟化的黃油，再揉20分鐘

• 6、適時地檢查麪筋的強度，把麪糰小心的伸開，這時候麪糰已經可以形成一層薄薄的薄膜，但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂，破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，這個時候麪糰就達到了擴展階段，這個時候做餐包是可以的了我是選擇直接揉至如圖擴展狀態，破洞口處為光滑的圓形

• 7、揉好的麪糰，裹圓，蓋上保鮮膜室温發酵30分鐘左右有1.5倍大（發酵不一定要按照時間來，這要看實際温來判斷）

• 8、發酵好的麪糰，用手機粘點麪粉戳一個洞不回縮就是發酵好了

• 9、把麪糰擀開排氣

• 10、這個方可做3個6寸模的麪包先分割兩個10克的麪糰出來，（如果只是做圓形的就分割一個10克的麪糰出來加紅曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分割兩個）

• 11、一個小面團加入2克的紅曲粉

• 12、把分割好的麪糰揉圓碼在中空模裏

• 13、把紅曲麪糰擀開，用小模具按壓出自己喜歡的形狀，白色的麪糰我做了母雞的翅膀還有小花

• 14、如果沒有小模具的就，把麪糰搓成長條狀，搓成小圓形用刮板在圓麪糰中間切一刀，整形成雞冠

• 15、如圖，這時先把烤箱上下火150度預熱10分鐘

• 16、把按壓好的紅曲麪糰裝飾在發酵好的麪糰上

• 17、送進烤箱上火120度下次130度烤20分鐘即可

• 18、成品圖

• 19、成品圖

• 20、成品圖

小竅門

麪粉的吸水量不同，方子裏的水預留10克出來了，適當的進行調整，（此温度僅供參考，請按自家烤箱温度進行調整）