蜜豆夾心小排包的做法 - 蜜豆夾心小排包怎麼做
“甜蜜蜜的紅豆夾在麪包裏,夾雜着奶香味,真是好吃極了!
這道蜜豆夾心小排包,本來是顏值非常高的。但是由於在基礎發酵時,我去幹別的事了,導致麪糰發酵過頭了。還好,我採取了補救措施,讓這款差點吃不成的小麪包順利出爐。這裏面有個小技巧,就是整形後不需要二發,直接進烤箱中烘烤。雖然在外觀上不及正常情況下的那麼光滑,但在口感上也沒有差到哪兒去。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜豆夾心小排包的做法步驟
1、麪包主體材料準備好
2、淡奶油、牛奶、白糖、鹽先倒入廚師機桶中,再倒入麪粉、奶粉、酵母
3、啟動揉麪程序,待麪糰成型比較滋潤時,加入軟化的黃油繼續揉麪
4、麪糰能拉出這種透明的薄膜時,揉麪結束
5、麪糰收圓,放在大碗中,蒙上保鮮膜,放在温暖濕潤處進行基礎發酵
6、麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉,在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功;我的麪糰雖然沒有塌沒縮,但裏面充滿了大氣泡,離發酵過度也差不多了
7、麪糰取出,排氣揉圓,稱重分成8等份,分別揉圓。因為已經處於發酵過度階段了,所以就沒有再鬆弛
8、蜜紅豆準備好
9、取一個小麪糰,擀成長方形,撒適量的紅蜜豆在上面
10、捲成卷,不要太緊,能捲起就成,封口捏緊
11、將8個麪糰依次處理,擺在8寸方形烤盤中
12、鬆弛10分鐘,這期間正好預熱烤箱180度
13、將麪包生坯送入烤箱中層,180度上下火,20-25分鐘,表面上色過重時,可加蓋錫紙
14、出爐後脱膜,晾架上晾涼後入袋保存
小竅門
這個麪包應該算是麪糰發酵過度後的補救做法。麪糰在基礎發酵時處於發酵過度的邊緣,所以即使沒有塌陷,但裏面的大氣泡非常多,所以在後面的整形中,動作要快,也不需要長時間二發,在預熱烤箱的幾分鐘裏鬆弛一下面坯就可以了;表面刷不刷蛋液均可,刷了會提亮,不刷更顯質樸;液體量根據所使用的麪粉來調整,不同品牌的麪粉吸水率會有不同,可以預留20克的液體,看情況再倒入;烤制的時間和温度視自家的烤箱來調整。