巧克力藍莓蛋糕卷的做法 壯志未酬的巧克力藍莓蛋糕卷 巧克力藍莓蛋糕卷怎麼做
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“第一次做蛋糕卷,基礎就是戚風蛋糕,很不幸,我又失敗了。不過這種戚風捲比單純的戚風蛋糕真是有意思太多了,以後要着手練習!
方子用的是《烘焙寶典》的摩卡戚風捲,只不過是把咖啡粉換成了可可風來作成可可戚風。另外,因為成品做出來又塌陷了,而且頂部有點烤糊,所以就沒浪費淡奶油做內餡,而直接塗抹了藍莓醬。
原方子用36cm*27cm的烤盤,我家烤箱最大烤盤量是25cm*28cm,按照君之的換算方法,材料的量都乘以0.7,另外就是烘焙的温度和時間,肯定和原來有差別,不能按照書上的做,自己掌握的肯定不好,所以上面烤糊了些。
我在想,我的烤盤不夠深,所以影響到戚風蛋糕爬高,冷卻後回縮得就更厲害了。下次試試用錫紙把四壁加高,另外烘烤温度要提高一點,時間縮短一點。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力藍莓蛋糕卷的做法步驟
1、準備材料,少量砂糖放在蛋黃中,分量多的那部分砂糖用來打發蛋白
2、蛋黃、細砂糖放入盆中,用打蛋器快速攪打至顏色變淺
3、加入色拉油,攪拌均勻
4、可可粉用熱水拌勻後,倒入蛋黃糊中攪勻
5、低筋麪粉、泡打粉過篩後加入,用手動打蛋器攪勻成可可麪糊
6、另取一鍋,無油無水,將糖粉分三次加入蛋白中,用電動打蛋器快速攪打至乾性發泡狀態
7、先將三分之一的蛋白霜加入可可麪糊中攪拌均勻
8、再將剩下的三分之二的蛋白霜加入到麪糊中,用橡皮刮刀輕輕從低下往上翻拌均勻
9、烤盤鋪上油紙,將拌好的麪糊倒入刮平,放入烤箱中上層,140度,25分鐘
10、將蛋糕冷卻,放在油紙上,均勻抹上藍莓醬
11、用油紙輕輕卷好,固定十分鐘
12、打開後,切成五釐米厚的蛋糕卷