香草奶油泡芙的做法 - 香草奶油泡芙怎麼做
“泡芙,是現在很熱門的西點之一,有着酥脆的外皮,可以在裏面填上各種各樣的餡料,巧克力醬、打發的淡奶油等,還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁,形成豐富多彩的口感。這次製作的泡芙是香草餡的,泡芙要做得好吃,除了餡料一定要美味,外皮也必須可口,一個好的泡芙,應該充分膨脹,並且外皮酥脆,而內部有一個大大的空洞,用來填入更多的餡料。雞蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能將雞蛋一次性加入麪糊,而是需要分次加入,邊加入邊攪拌,直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度。將泡芙麪糊用木勺或者筷子挑起,麪糊呈倒三角形狀,就可以了,這是泡芙成功的關鍵之一,泡芙烤制時的温度和時間也是至關重要到,一開始用210度的高温烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速蒸發,讓泡芙麪糰膨脹,等到膨脹定型以後,烤箱調到180度,繼續烤20分鐘左右,將泡芙的水分烤乾,這樣泡芙出爐後才不會塌陷,等烤到泡芙表面變成黃褐色就可以出爐了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香草奶油泡芙的做法步驟
1、一開始先做香草奶油餡料,主料是泡芙所需的料,輔料是香草奶油餡的料,200克牛奶裏取出一勺放入蛋黃裏,攪拌均勻
2、放入過篩的低筋麪粉,澱粉,香草粉攪拌均勻
3、剩下的牛奶裏放入30克糖,攪拌均勻,用中火加熱,一邊加熱一邊攪拌直至沸騰
4、煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃麪糊裏,一邊倒一邊攪拌均勻
5、混合液體繼續過篩倒入鍋裏
6、開小火,一邊加熱一邊繼續攪拌,直至麪糊粘稠
7、攪拌好的麪糊放入冰箱冷藏30分鐘左右
8、黃油,水,鹽,糖一起放入鍋中,開中火,中間攪拌一下,直至沸騰
9、調小火,放入過篩的麪粉,一次性篩入,飛快的攪拌均勻,關火,離火把麪糊攤開
10、麪糊冷至不燙手,分三次加入雞蛋液
11、麪糊會變得越來越潤滑,注意配方里的雞蛋不一定需要全部加入,視情況酌情而定,用刮刀挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,並且不會滑落,這樣到狀態就可以了
12、把泡芙麪糊裝入裱花袋裏
13、泡芙麪糊均勻到擠到烤盤裏,要記得鋪油紙,每個麪糰之間保持一定距離,以免麪糰膨脹以後碰到一起。擠好的泡芙麪糊放入預熱烤箱,上下火210°,先烤10分鐘,然後調到180°烤20分鐘左右,泡芙表面變成黃褐色即可,繼續悶5分鐘即可出爐
14、100克淡奶油打至紋路狀態
15、冷藏的麪糊從冰箱取出,放入打發好的淡奶油裏,攪拌均勻即成香草奶油餡,裝入裱花袋
16、泡芙完全冷卻後,在旁邊用小圓孔的裱花嘴插入,在裏面打入餡料即可
小竅門
烤制泡芙的過程中,儘量不要打開烤箱門,因為膨脹中的泡芙如果温度突然下降,是會導致泡芙塌陷