廣式月餅的做法 廣式月餅 - 80克 廣式月餅怎麼做
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“月餅節到了,每年都會自己做月餅送人,這是一個形式😏”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
廣式月餅的做法步驟
1、梘水,轉化糖漿,花生油倒入盆中用蛋抽攪拌至乳化
2、篩入中筋粉和奶粉
3、揉均勻至光盆蓋保鮮膜靜置2小時
4、這個時候可以做五仁餡😎😎😎具體做法見我2019年8月10號發佈的五仁餡具體做法。我的模具是80克的,把餡按52克分成一個個分好
5、2個小時後,餅皮按每份28克分好
6、餅皮滾圓,用手按扁,如圖
7、把餡放在餅皮中間,如圖
8、像包湯圓同樣的手法來包月餅
9、收口封好
10、在玉米澱粉中滾一圈
11、搓圓
12、放入模具中
13、在烤盤上用力按壓,
14、整個烤盤碼滿後,用噴水壺在每個月餅表面噴灑兩下後放入烤箱,180度10分鐘這一步是月餅定型。我是一起調25分鐘.10分鐘定型,這個時間要自己隨時注意。或者定好鬧鐘。
15、在月餅定型過程中,來弄雞蛋液,雞蛋液一定一定要攪拌均勻,我是用篩網過篩後,毛刷在刷之前要在碗口把多餘的蛋液颳去,兩面都要刮哦。
16、10分鐘後取出月餅,刷上蛋液,不能有多餘的流動的蛋液在毛刷上,然後在月餅表面輕輕刷上一層。切記,不能刷太多。否則出爐非常難看
17、放入烤箱再烤制10到15分鐘。這一步關鍵,一定要隨時注意上色情況,有的烤箱10分鐘就上色了,有些可能要15-20分鐘。一旦上色馬上關閉烤箱,上色過度最後成品會很難看。所以一定要注意
18、出爐後稍稍降温再拿出來冷卻,馬上拿出來月餅特別軟,容易造成捏破損壞。
19、成品圖
20、包裝一下送人特棒!
小竅門
這次用的模具是80克的
餅皮28克餡料52克
關於餡料可以根據你喜歡的來。椰蓉餡,黑芝麻餡,都可以
請根據自家烤箱來調整烤制温度