雙色巧克力甜心慕斯的做法 - 雙色巧克力甜心慕斯怎麼做
“學廚的三件套模具,非常適合做慕斯蛋糕。第一,有貼心底託,可以防止漏慕斯液。第二有頂蓋,免去封保鮮膜的煩惱。第三,主體夠高度,做出來的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一樣高大尚。以往的慕斯模具只是一個不鏽鋼皮圈,必須要封底,而且限制了蛋糕的高度,所以有時候為了蛋糕的高大,我直接用活底蛋糕模具來做慕斯。但是普通的活底模具不是直角模具,一般上寬下窄,成品包慕斯紙的時候,會有空隙,很不好看。如果可以,希望學廚的這款三件套產品再生產一款圓形的三件套,讓高大尚的圓形慕斯不再是神話!
安格斯醬巧克力慕斯,主要食材是安格斯醬,巧克力,淡奶油和吉利丁。安格斯醬中的蛋黃和牛奶使得可可的風味温和。巧克力的存在,可以讓整體濃郁甜蜜。當巧克力遇上安格斯醬,慕斯整體清爽,入口即化。由於整體配方的水分多,所以凝固時需要藉助吉利丁。這款甜品,搭配清爽的水果,讓人有一種情竇初開的感覺!
蛋糕體:低筋麪粉35克、可可粉5克、細砂糖40克、雞蛋2個、水30克、橄欖油30克
黑巧克力慕斯:德芙黑巧克力65克、牛奶90克、細砂糖25克、蛋黃1個、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克
桃紅巧克力慕斯:桃紅代可可脂巧克力65克、牛奶90克、細砂糖25克、蛋黃1個、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色巧克力甜心慕斯的做法步驟
1、取一片蛋糕體,裁去1釐米左右的邊緣,備用。
2、模具主體先用保鮮膜包裹底部,然後放在底託上。將剪裁好的心形蛋糕體放入模具中。
3、製作巧克力慕斯:將65克黑巧克力儘量切碎。
4、將淡奶油打發至綿密,稍微垂落的狀態,冷藏備用。
5、製作安格斯醬:蛋黃1個,細砂糖13克,攪拌至糖融化。
6、用奶鍋將90克牛奶,12克細砂糖,煮沸。
7、將奶鍋裏的一半量的牛奶倒入到蛋黃中,用打蛋器稍微拌均勻後倒回到奶鍋中,轉為小火,並用木鏟不停攪拌,熬至法式濃湯般的濃稠度後就可以熄火了。
8、熄火後,放入已用10克水浸軟的吉利丁粉,用餘温將其融化。
9、將安格斯醬分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入時都要充分攪拌。安格斯醬全部倒入後,混合物要拌至順滑的狀態。
10、將打蛋盆置於冰水中,讓巧克力冷卻凝固至出現濃稠度,然後加入之前打發了的淡奶油,翻拌均勻,巧克力慕斯液完成。
11、將拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,蓋上頂蓋,放入冰箱冷藏1個小時以上讓其凝固,然後再繼續做第二層的慕斯。
12、第二層的巧克力用的是桃紅色的代可可脂巧克力,藉助巧克力磨刀磨碎。
13、桃紅巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14、經冷藏的黑巧克力慕斯表層已經凝固,可以倒入第二層慕斯液。
15、輕輕震盪一下氣泡,然後蓋上頂蓋,冷藏4個小時左右即可。
小竅門
1、蛋糕體食材:低筋麪粉35克、可可粉5克、細砂糖40克、雞蛋2個、水30克、橄欖油30克。按照戚風蛋糕的製作方法制作。160度上下火,中層,25分鐘。
2、製作安格斯醬的時候,要注意火候,加熱不足,會有蛋腥味,和巧克力混合後也容易分離,但是過度加熱,蛋會凝固結塊,煮的時候注意及時攪拌。
3、在巧克力中加入安格斯醬的時候,注意分次加入,一口氣加入,容易產生分離現象,使食材無法完全乳化,會導致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的時候,可以提高一定的高度,讓慕斯液裏的氣泡在倒入時撞破,免去震盪的動作。