法式紅酒金槍魚麪包的做法 - 法式紅酒金槍魚麪包怎麼做
“今天這款法式紅酒金槍魚麪包,是在法式硬質麪包的基礎上,配合中國人的傳統口味、特別是我家那位的口味,做了簡單調整。再整成圓形,填上餡料,不必擔心做不出法包的大氣孔,有點兒類似於烤包子。也算是我搞的一次創意烘培,沒想到還挺成功。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式紅酒金槍魚麪包的做法步驟
1、將除了橄欖油以外的所有面團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中,濕性材料在下,乾性材料在上;
2、低速打至麪糰成團,停機檢查麪糰的硬度,如果感覺乾硬,可以稍微再加點兒水;
3、繼續打麪糰至稍有彈性,加入橄欖油;
4、繼續低速打至麪糰吃盡油脂,轉中速打至麪糰表面光滑;期間可以停機一兩次把麪糰從攪拌缸和攪拌勾上刮下來,再繼續打;
5、檢查麪糰狀況:能拉出粗糙的薄膜即可;
6、取出麪糰,滾圓後放進大碗中,蓋上保鮮膜,室温進行基礎發酵。
7、等待發酵的時候,準備餡料。洋葱切成丁,金槍魚罐頭瀝乾水分備用;
8、小鍋內加入橄欖油,熱鍋涼油下入洋葱丁,小火慢慢煸炒;
9、煸炒至洋葱透明並微微呈焦黃色時,加入紅葡萄酒,繼續煸炒至酒味散發出來;
10、加入適量鹽調味;
11、加入適量胡椒粉調味,關火;
12、加入金槍魚肉;
13、攪拌均勻,冷卻備用。
14、這是50分鐘後的狀態:我家室温大約21、22度,我放在暖氣片旁邊發酵,就50分鐘,不管狀態;
15、取出麪糰,按扁排氣;
16、平均分成6份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
17、15分鐘後,取一個麪糰拍成圓餅,翻過來收口面朝上;
18、包入適量餡料;
19、像包包子一樣包起來,捏緊收口;
20、略整圓後,放進紙膜;
21、全部包好。
22、整好的麪包胚放進烤箱,底下放一碗熱水,不要太熱,產生點兒蒸汽就行,關上烤箱門,進行最後發酵;
23、發酵到2倍到2.5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看見餡料,放回烤箱再發酵20到30分鐘,取出麪包胚;
24、烤箱預熱200度,放進麪包胚,在麪包胚和烤箱壁上噴水,立即關上烤箱門,
25、降温到180度,烤15——18分鐘,至麪包表面金黃;
26、烤好的麪包放在網架上,稍微冷卻後擠上適量沙拉醬;
27、再撒上少許香草末——可以開搓了!
小竅門
1、這個麪糰不要過渡攪拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”哦。
2、如果中間加水,一定要少量多次,加多了可就不好辦了。
3、基礎發酵可以欠一點兒,但最後發酵一定要充分。這個季節,北方有暖氣的房間發酵温度很好,但濕度不夠,所以最後發酵時我放在烤箱裏,並加了碗熱水。主要是增加濕度,水不要太熱,讓麪包胚慢慢發酵,才能充分體現出法國麪粉的香味;
4、沒有法國粉,也可以用高筋粉,或者筋度較高的水餃粉。
5、烘烤時間和温度僅供參考,根據自家烤箱的“脾氣”調整。
6、最後裝飾的沙拉醬和香草末很是提味兒,別省略了。我用的是蛋黃醬和托斯卡納香草,這種香草在超市的進口食品專櫃可以買到,如果買不到用別的香草也是可以的。