榴蓮半熟芝士的做法 - 榴蓮半熟芝士怎麼做
來源:飄香吧 2.4W
“看看上回的食譜竟然是一年前的,竟然懶了一年😂️,這回趕上小姐姐生日,點名要吃榴蓮芝士,雖然我覺得臭到不行,但是小姐姐喜歡就好。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
榴蓮半熟芝士的做法步驟
1、消化餅乾搗碎。
2、黃油b隔水融化後加入搗碎的消化餅。
3、拌勻後倒入6寸蛋糕模並壓平整待用。
4、奶油奶酪、淡奶油、純牛奶、黃油a、細砂糖a、海鹽、玉米澱粉隔水加熱融化(可以先把奶油奶酪用硅膠刮刀按壓軟化後再加熱)。
5、繼續邊加熱邊攪拌,直到液體變粘稠後離火繼續攪拌。
6、過篩芝士糊,有錢的可以用均質機均質一下。
7、過篩後的芝士糊分成兩份。
8、一份紙質糊中加入榴蓮泥並攪拌均勻。
9、蛋白、細砂糖b、檸檬汁用一半的量打發成蛋白霜,打至提起有大鈎。
10、蛋白霜與混合榴蓮泥的芝士糊拌勻。
11、倒入鋪過消化餅底的模具,並用力在台子上墩幾下,震出氣泡,(倒入模具一半的位置就行,應該還會有剩可以再多做一個4寸的)水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分鐘(記得提前預熱烤箱哈)。
12、剩餘的芝士糊內加入蛋黃攪拌均勻,另外一半的蛋白、砂糖b、檸檬汁同樣打成蛋白霜後加入芝士糊
13、芝士糊倒入烤好的榴蓮芝士上面模具至八分滿,震出氣泡後繼續水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分鐘。
14、取出烤好的芝士,在表面刷一層蜂蜜(輕點刷,蛋糕會裂),上火調至200℃―210℃烘烤5分鐘至芝士上色。
15、帶蛋糕冷卻後撒上防潮糖粉。
小竅門
如果要側面比較好看的話,在蛋糕模內的側面墊一層防油紙,蛋糕不要超過6寸,容易裂開,芝士冷藏後口感更好所以最好在冰箱冷藏幾個小時後再吃