紅燒排骨怎麼煮

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要説豬肉的那個部位最美味，除了裏脊肉那一塊，我相信就是要屬排骨最得人心了，而紅燒排骨又是大家最喜歡的菜譜之一。製作紅燒排骨，也是有技巧和方法，掌握了這些，就能使紅燒排骨更美味，那麼，紅燒排骨怎麼煮呢？

紅燒排骨怎麼煮

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4、炒鍋燒熱，注入植物油

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8、放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9、加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾，大功告成

14、可以盡情享用啦

烹飪技巧

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水;

2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌;

3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;

4、炒糖色一般來説就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的温度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，温度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證温度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悦的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐;

5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋;

6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!