發麪的方法你不知道嗎 - 是下面這樣的
小夥伴們不知道發麪的方法嗎?好的,接下來就給大家講解一下發面的方法以及分享一些發麪的技巧。發麪,是指麪糰在一定的温度和濕度條件下,使酵母充分繁殖、產氣、促進麪糰膨脹的過程。酵母在消耗氧氣時會把氧氣釋放到酵母中。麪食是在麪食研製過程中意外發現的,至今已有5000年的使用歷史。
一、發麪的方法
1.為了健康,我們用了一半的全麥麪粉和一半的白麪。倒入麪碗中,用筷子在中間拉個洞,倒入少量水,再放入適量酵母粉。”從酵母包裝上的説明可以看出“適量”。剛開始的時候,可能沒有經驗,投資會多,投資少。但沒關係。如果放得少,發酵時間會更長,如果放得太多,反而不會影響任何東西。關鍵是看酵母的生產日期和保質期,酵母怎麼用不起麪條。
2.加水,用筷子攪拌,直到麪粉剝落。
3.雙手揉成球狀,直到“三燈”,臉燈,盆燈,手燈,都在線上。
4.在麪糰表面加水保濕。
5.在温暖的地方蓋上和發酵。
6.發酵時間取決於温度。夏天短,冬天長。面對面小組的累計數量是過去的兩到三倍,會很好的。
7.為了測試發酵是否成功,你可以用手指蘸些麪粉,在麪糰上戳洞。如果這些洞立即反彈,發酵是不夠的。如果麪糰表面塌陷,説明發酵過度,麪糰會變酸,可用鹼(如小蘇打)中和。
8.如果你看麪糰裏面,就會有一些蜂窩孔。
二、發麪技巧
1.選對發酵劑
2.發酵粉的用量應大於或小於。
3.激活酵母對新手很重要。
4.和麪的水温要控制好。
5.麪粉和水的比例要適當。
6.巧用發酵輔助劑。
7.麪糰要揉滑。
8.確保合適的温度和濕度是成功的關鍵。
9.二次發酵。
10.蒸制
低筋麪粉蛋白質含量81%,適合製作餅乾和蛋糕。中筋麪粉的蛋白質含量在8%-12%之間。普通的意大利麪也可以做。饅頭通常是用中筋麪粉做的。高筋麪粉蛋白質含量高,一般在13%以上,常用做麪條、麪包,如果想找到口感更好的饅頭,可以選擇高筋麪粉哦。一般來説,麪食的味道越好,因為裏面的蛋白質含量越高,就越細膩。根據生產需要選擇麪粉。
上面就是小編對發麪的方法以及發麪的技巧的全部講解,你會了嗎?希望能夠對您有所幫助喲。你還知道什麼樣的面適合做饅頭和包子呢?週末我們想在家裏做些饅頭,但味道總是不對。你可能選錯了麪粉。不同麪筋的麪粉是不同的,但有很大的區別。那麼饅頭應該選用什麼樣的麪粉呢?我們先來了解一下面粉。麪粉麪筋不同的原因是它含有不同的蛋白質成分,可分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。