幹鍋酸筍臘肉的做法 - 幹鍋酸筍臘肉怎麼做
“桂林距離北京有1900多公里,前些日子去桂林旅遊,特意抽出半天時間去逛了市中心的一個大型菜市場。那裏的的臘肉真不錯,買了好幾條帶回北京,又順手買了兩箱酸筍、酸菜、酸豇豆、各種剁椒、豆腐乳。臘肉可以掛起來保存,而這些酸菜只能放在冰箱裏保存。所以只要一拉開冰箱門,那濃濃的桂林味道就撲面而來,似乎在提醒着我趕快把它們做成菜。今天我就用這些桂林食材做個幹鍋臘肉酸筍解解饞!
臘肉在晾曬和儲存過程中會有一些浮塵,做之前用水煮一下,不但可以把表面雜質去除,還能增加柔軟度,在後面的操作中也不會因為太乾而影響口感。脆嫩的酸筍有酸味,可以解膩,再加上胡蘿蔔、土豆、辣椒、青椒等,這一大鍋讓全家吃得很滿足。恰好我家有一個小吊鍋,可以用酒精加熱,有了小火苗的“愛撫”,臘肉、酸筍和青蒜的香氣瀰漫在空中,讓人覺得這個冬天其實並沒那麼冷。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
幹鍋酸筍臘肉的做法步驟
1、臘肉一條準備好,酸筍、酸姜用清水衝一下即可,不要泡水,以防味道流失;
2、土豆、胡蘿蔔削皮洗淨,杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗淨備用,吃不了辣的可以將青紅辣椒換成青椒;
3、臘肉一切兩段,入涼水鍋中,水開後煮10分鐘;
4、煮臘肉時來處理一下配菜:酸筍酸姜分別切厚片;
5、胡蘿蔔切薄片,杏鮑菇切厚片,土豆切厚片;
6、辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味兒;青蒜切寸段,紅辣椒切圈;
7、臘肉撈出後將表面擦淨,晾一晾,切厚片;
8、鐵鍋中倒少許油,先將大蒜片煸炒出香味,再將臘肉入鍋中翻炒出油脂;
9、先加入土豆片、胡蘿蔔片,炒到土豆片有焦邊出現,再加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟、出香味,臘肉是鹹的,但菜比較多,所以撒少許鹽、淋少許醬油;
10、翻炒均勻,菜料中的湯汁略有收幹,把辣椒和青蒜入鍋中翻炒變色即可;
11、可直接端鍋上桌,也可入小鍋中用酒精爐加熱,全程都是熱的,且越吃越香,不知不覺連米飯都多添了半碗。
小竅門
1、臘肉水煮一下再切片,不但衞生,而且口感好;
2、配菜可以根據口味來調整,如果能有酸筍、酸姜、酸蘿蔔這些,不但風味獨特,還有解油膩的作用;青蒜是不可少的,顏色漂亮還增加味道。