水煮肉 - 【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩,充分滿足你的味蕾
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“秋季是添膘的季節,這個時候對熱騰騰的食物總是不能抗拒,尤其是水煮類的,好久沒有做了,不知道會不會失手,做好迫不及待嚐了一口肉,哇~~真嫩,湯再來一口,哇~~又麻又香正中我的胃口。我確信,每次看到這樣的圖片,我的口水會再次氾濫,即便是才剛剛吃好的現在,一想到剛才的味道又是滿嘴口水盈盈。哈哈,不説了,介紹一下做法吧。
主料:瘦肉或者裏脊肉(16元一斤稱了6.9元,去零後6.5元)、大蒜2顆芹菜1顆(1.5元)、豆芽1元
輔料:郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、花椒1勺、幹辣椒10個左右、芝麻1勺、大蒜頭1瓣、小葱1根、雞蛋清1個,黑胡椒粉,油鹽醋醬油澱粉適量”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版水煮肉的做法步驟
1、豆芽買來後去尾挑選一下,挑選後好的豆芽只剩下買來時候的1/2
2、大蒜和芹菜洗乾淨
3、切斜刀片
4、辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、炒熟的白芝麻
5、冷鍋冷油小火炒花椒和辣椒段
6、超過的花椒和幹辣椒撈起
7、花椒油
8、取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜
9、炒軟後放豆芽,加少許鹽
10、不要炒太熟,裝盤鋪底
11、肉洗淨後放冰箱冰凍一下更好切,切薄片後加澱粉、鹽、黑胡椒、料酒、雞蛋清用筷子充分攪拌,醃製5-10分鐘。
12、鍋內加1勺花椒油,炒香郫縣豆瓣醬和豆豉
13、加一碗水煮開
14、放入醃製好的肉片,大火攪拌一下,煮3-5分鐘肉片發白後,加一勺醋和一勺醬油即可關火。
15、煮好的肉片和湯倒入墊了蔬菜的盤子裏
16、上面撒上芝麻、蒜頭沫、小葱段、花椒和辣椒段,剩下的花椒油回鍋燒至冒煙後數123澆上去即可。