香菇毛豆油麪筋的做法 鮮香嫩滑---香菇毛豆油麪筋 香菇毛豆油麪筋怎麼做

“香菇毛豆油麪筋雖然是道素菜，做法也簡單，吃起來卻非常有味。毛豆清香，麪筋吸足了香菇味的湯汁，也是異常的鮮美。

麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。油麪筋的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麪筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麪筋。清水油麪筋的稱呼在清代末出現，無錫第一家掛出“清水油麪筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂麪筋店。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇毛豆油麪筋的做法步驟

• 1、香菇去掉根部雜質洗淨，撕成小塊；毛豆剝殼淘洗乾淨，待用。

• 2、鍋置火上適量油燒熱，爆香八角、薑片、葱段。

• 3、加入剁椒醬炒香。

• 4、下入香菇翻炒出香味。

• 5、調入冰糖、生抽，快速翻炒。

• 6、倒入少許清水，大火燒沸。

• 7、轉至小火，加入麪筋蓋上蓋燜燒3分鐘。

• 8、待湯汁略濃稠，放入毛豆翻炒至斷生。

• 9、淋入香油，起鍋裝盤即可。

小竅門

1、油麪筋除可直接入烹外，常用於鑲餡成菜或者紅燒，如油麪筋塞肉、香菇燒麪筋。

2、小火慢燒，油麪筋才能充分吸收湯汁入味。

3、不要將麪筋燒得過於軟爛，否則口感不好。