陳皮排骨的做法 - 陳皮排骨怎麼做
來源:飄香吧 1.53W
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
陳皮排骨的做法步驟
1、將陳皮切成絲先泡上三十分鐘;
2、將洗淨的排骨放入碗中,加入薑片,醬油和少量的料酒,再將泡過的陳皮撈出放入其中;
3、帶上一次性手套將它們抓勻,覆蓋上保鮮膜放入冰箱中醃製四個小時以上;
4、將醃好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻;
5、在鍋中放入少量的油,下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下,待排骨變色後撈出;
6、鍋中留些底油,加入少量的冰糖;
7、小火慢慢的炒出糖色來;
8、加入剛才煎好的排骨翻炒;
9、翻炒上色後加入帶有陳皮醃製的料汁,再加入泡過陳皮的水,蓋上蓋,大火燒開,小火煮上十五分鐘;
10、揭蓋後大火收汁即可;
11、出鍋裝盤。
小竅門
1.陳皮先需要用水泡開,泡前先將陳皮切成絲,泡過的水留下來備用;
2.在排骨中加入適量的調料和幾片姜(是為了出腥,但不要多了,免得搶味)和陳皮一起放入冰箱中醃製四小時以上,最好過夜;
3.在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分;
4.用冰糖炒糖色時,先小火,慢慢的不停的翻炒,直到糖完全融化,且變成濃稠的棕黃色,再下入排骨;
5.翻炒排骨,讓它們都均勻的裹上糖色後,再加入帶有陳皮的醃製調料和先泡過陳皮的水一起煮;
6.煮上十五分鐘後,再揭開鍋蓋,大火收汁即可。