麥芽糖 - 自制麥芽糖
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“還記得小時候學校門口,經常會有一個老奶奶賣攪攪糖,就是麥芽糖,一兩毛錢就可以買一個。在那個物質匱乏的年代,吃上一點糖,是非常高興的事,拿在手裏先不着急吃,用兩根棍子不停的拉,挺好玩的,直到麥芽糖變白才吃掉。現在外面已經找不到賣這種攪攪糖的了,偶然發現了製作方法,試着做一次就成功,以後可以當作女兒的零食了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制麥芽糖的做法步驟
1、麥芽用水浸泡一夜,瀝水平鋪放盤子裏發芽,每天澆一些水,我這個發了5天,四川這幾天温度太低,發芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果沒有避光,會消耗麥芽裏的酶,影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裏的酶轉化成糖。
2、麥芽培育好後,由於沒有料理機,我用刀把麥芽剁碎的,有料理機就很省事,直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裏煮熟,豬的時候多放點水,把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的温度,把剁好的麥芽放進去攪拌均勻,放在電飯鍋鍋裏保温按鍵,保温4.5個小時。
3、這是4個小時後的樣子,裏面變成了很多水,忍不住用手指沾了點,很甜
4、用紗布過濾掉髮酵後的水,一定要用👋擠幹一點,不要浪費,裏面全是糖呢。我擠得這麼幹了,玉米沒有弄碎,沒有發酵成,下次可以不用放玉米。
5、過濾好後的糖水是乳白色的。
6、開始熬糖,我用了兩個鍋一起熬節約時間。
7、快好了
8、還是平底鍋熬得快,馬上準備出鍋。
9、一斤糯米,做出來有這三小瓶,還給女兒做了幾個棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱裏慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10、完成