雙合酥月餅的做法 傳統經典月餅:雙合酥月餅 雙合酥月餅怎麼做
“和廣式薄皮大餡的月餅相比,我還是比較偏愛傳統酥皮月餅,尤其是五仁餡月餅,內餡耐嚼、香脆、外皮酥軟,特別香,再加上自己親手選用新鮮原料,衞生、放心,味道也絕不輸給外賣滴。
吃月餅的注意事項:百度資料
一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅,應按先鹹後甜的順序來品嚐,否則就吃不出味道來。
二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩,若配飲一杯淡茶(以花茶為宜),邊吃邊飲,味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高,吃多了則會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者,吃時更要注意,一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質,吃後容易發生食物中毒.因此,月餅最好隨買隨吃。
一般家庭過節時,所買月餅大都能到節日過後,甚至更長時間,為了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭,月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃裏,在上面加蓋一張乾淨紙,然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風.另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。
中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。
外皮和內餡的比例為1:1,或者2:1,這個就看個人喜好了,我比較愛吃皮,所以用2:1的比例,以8頭63克的月餅模為例,皮為40克,餡為23克。
月餅餡做法點擊下面鏈接【五仁餡料】:
”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雙合酥月餅的做法步驟
1、油皮原料中的麪粉放盆裏,中間挖個洞,倒油個糖漿。
2、再放飴糖。
3、倒水。
4、用筷子把中間所有的液體攪拌均勻。
5、然後用畫圈的方式,把面和液體攪勻。
6、用手揉成較軟且光滑的麪糰備用。
7、油酥製作:酥油室温軟化,與麪粉混合。
8、揉成團。
9、把兩種麪糰分別用保鮮袋裝好,鬆弛1小時。
10、鬆弛好後,把油皮擀開,油酥放油皮中間。
11、用油皮把油酥包起來。
12、收口朝上,放5分鐘。
13、把包好的麪糰整形成長方形。
14、擀成約0.3釐米的大片。
15、由下至上捲起。
16、捲成直徑約3釐米的圓柱型。
17、用刀切成小劑子。
18、然後壓扁。
19、斷面向中間收攏成圓形。
20、收口朝上壓扁,鬆弛10分鐘。
21、鬆弛好後放上餡料。
22、包好,將收口捏緊。
23、滾圓。
24、依次包好所有月餅生坯。
25、包好的麪糰收口朝上放入月餅模中。
26、在烤盤上壓出月餅。
27、在生坯表面噴上清水,放提前預熱的烤箱裏,200度,烤至表面上色,約5分鐘。
28、表面上色後,在月餅表面刷2次蛋液,再送入烤箱繼續烤至月餅熟透,約15-20分鐘,考好後取出晾涼,放保鮮盒裏保存,請根據自家烤箱脾氣調整時間温度。