雞肉鬆 - 自制雞肉鬆
來源:飄香吧 2.15W
“心得:雞胸肉營養豐富,脂肪含量相對較少,製作雞肉鬆,儘量挑選沒有筋膜的雞胸肉,用麪包機翻炒,可以省不少事兒。我那麪包機好多功能沒開發使用,只是用來和麪,做了幾次麪包而已,今天突然想做肉鬆蛋糕卷,家裏沒有肉鬆,於是就試着自己做唄!以前只知道去超市買,沒想到肉鬆也可以自己做,居然做得還算成功,有一點小小的成就感呢。當然如果沒有面包機的話,你也可以用料理機打碎再用炒鍋炒哈。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制雞肉鬆的做法步驟
1、雞胸肉洗淨備用。
2、挑選的雞胸肉幾乎沒有什麼筋膜,所以只順着雞肉紋理切塊就行。
3、準備葱薑蒜,香葉,八角,花椒粒,白芝麻,花椒粉,椒鹽。
4、鍋裏水燒開,下雞肉焯一下水。
5、撈出衝去浮沫。
6、倒入高壓鍋內膽,放入葱薑蒜,花椒,八角,香葉,倒入料酒。
7、蓋上蓋子啟動開關,食材模式選擇“雞鴨類”,按開始進入“煲湯”模式。
8、開始準備調料汁:碗里加1勺白糖,1勺生抽,少許老抽,適量香油攪拌均勻。
9、雞肉煲熟撈出瀝乾。
10、裝入保鮮袋,用擀麪杖捶打幾下,
11、放入盤中,用手抖落幾下不用再撕就已經非常鬆散了。
12、再加入麪包機內膽。
13、加入白芝麻。(我用的炒熟的白芝麻)
14、再加入配好的調料汁。
15、蓋上蓋子啟動開關,選擇“果醬”功能。按開始鍵。我家麪包機果醬功能時長1:05。(根據量的多少可以酌情延長或減少時間)
16、最後20分鐘加入適量花椒粉,椒鹽。(也可以不加)
17、時間到,取出放入輔有油紙的烤盤攤涼。
18、裝入密封盒放入冰箱冷藏。
小竅門
1、雞胸肉最好順着紋理切塊。2、雞胸肉煲爛了容易散開,做出的肉鬆才蓬鬆。3、少放醬油,幾滴就行,否則成品肉鬆顏色太深。4、自制雞肉鬆無任何添加劑,應儘早食完。