花生糖糕的做法 - 花生糖糕怎麼做
“傳統的糖糕是油炸的,但是今天我做的是煎的,然後這個內陷是花生糖餡,跟傳統的糖糕還是有些區別,細節上也做了很多改良,不但簡單好操作,口感也是非常棒棒噠~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
花生糖糕的做法步驟
1、花生仁清洗乾淨後烤箱烤熟(注意火候,隨時觀察翻動花生,烤熟就可以,不要烤糊了)。
2、烤熟後的花生冷卻後料理機打碎。
3、打碎後的花生按自己喜好口味加適量白糖調成花生糖餡,一般做餡用,可以適當調甜一點(這個花生糖餡如果做的多了可以保鮮袋密封冰箱冰凍或冷藏儲存,或用做其他點心的內陷)。
4、鍋內清水300克燒沸。
5、燒沸後關火加入麪粉快速攪拌至無干麪粉顆粒(傳統糖糕製作中在燙麪這一步驟就要加糖,但是我這裏不加糖,加糖會有些甜齁了)。
6、攪拌完後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
7、稍涼些後取出加5-10克食用油揉成光滑麪糰。
8、揉勻後的麪糰搓成長條。
9、然後按自己需求分割成大小均勻小劑子。
10、取一個小劑子壓扁放手心窩成一個小窩狀。
11、小窩內舀上一勺花生糖餡(傳統糖糕的內陷是白糖拌少量麪粉,但是我這是花生碎拌白糖)。
12、收口捏緊,(這個一定要捏緊收口,要不加熱漏餡會流糖水)。
13、包好後稍微拍扁備用。
14、按以上步驟完成所有糖糕的包餡操作。
15、電餅鐺或平底鍋內加入適量食用油燒熱,把做好的糖糕胚依次放入電餅鐺內小火慢煎(傳統糖糕是油鍋裏炸,因為考慮內陷是花生糖餡,如果油炸時控制不好火候,糖糕受熱後容易在油鍋內炸裂砰油~實屬太危險~,所以我現在寫的這個食譜是油煎,畢竟安全第一)。
16、糖糕的一面煎酥脆後翻面煎另外一面。
17、油煎至兩面都金黃酥脆,同時因為內陷也在受熱,所以糖糕會鼓起變胖基本就可以出鍋了。
18、外酥裏嫩的糖糕,趁熱咬開裏面是融化後的花生糖油,口感也是一點都不輸油炸糖糕,花生糖餡煎熟後真的好香~
小竅門
如果喜歡油炸的可以在油煎的這一步驟上選擇小火油炸,但是一定要注意火候,小火油炸,因為糖糕受熱後內陷會不斷膨脹,非常容易在油鍋內炸裂砰油,好危險的説~~~~