涼粉 - 小時候的涼粉
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“小時候沒有電視,沒有電腦,沒有手機,一有時間就會做吃的,長大後離開家,總是想起小時候的那些東西,還好現在網絡物流都很發達,想吃什麼都可以買到,花一個多小時時間給自己做一碗涼粉,我覺得挺好,好東西都是需要時間的發酵才能出成品。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制涼粉的做法步驟
1、新鮮的涼粉草清洗乾淨,比較多沙子,需要多洗幾遍,葉子和徑都是要的,不用摘。
2、準備一個大鍋,倒入5斤水和3克食用鹼,煮開,把洗乾淨的涼粉草放入,再次煮開後倒數一分鐘,把草撈出,煮草的水過濾備用,然後把草切小一點,可以用打汁機或者用手搓,把草裏的那個膠質搓出來,另外的那3斤水就是在這裏用的,把打好的汁過濾一下,再跟煮草的那個水混合在一起。
3、120克的冬薯粉用一碗水攪拌均勻,然後跟過濾好的汁混合在一起,如果這個汁還很燙就放涼一點,不然這個粉漿倒進去就會結塊了,這個粉漿跟膠質一定要攪拌均勻再倒入鍋裏,就可以開火煮了,這時候不能偷懶,要一直攪拌,免得粘鍋。
4、一開始煮還是液體,到後面快要冒泡的時候就會有點難推了,一直煮到冒大泡,翻滾就可以關火出鍋了。
5、放涼,切塊,這時候可以熬一些糖漿,或者放蜂蜜,紅豆之類的,拌着開吃。
小竅門
煮的時候一定要一直攪拌,不然容易焦