蒜薹做鹹菜怎麼醃更好吃 - 蒜薹的功效與食用禁忌有哪些
蒜薹是我們日常生活中非常常見的一種綠色蔬菜，一般來説，大家會簡寫成蒜薹，這兩種都説的是同一種食材，除了直接進行烹飪以外，還經常會被大家醃製成鹹菜食用，那麼，大家知道蒜薹做鹹菜時如何醃製更好吃嗎？蒜薹有哪些功效與食用禁忌？
一、蒜薹做鹹菜怎麼醃更好吃
用料主料：蒜薹400克 蒜瓣4個 紅辣椒1個
輔料：鹽6克
做法：
1、備齊食材。
2、蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
3、蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
4、將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
5、然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，醃製時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
二、蒜薹的功效與作用
1、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
3、祛脂降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養肝
富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤
預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
三、吃蒜薹的禁忌
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大葱都不宜同食。
以上就是今天為大家介紹的有關於蒜薹做鹹菜怎麼醃更好吃以及蒜薹的功效與食用禁忌的相關內容了，我們都知道，蒜薹吃起來的口感是略帶辛辣的，因此吃多了比較容易引起上火，尤其是對於肝火旺盛的人來説，最好不要在晚上吃太多的蒜薹，以免引起燒心的症狀。
