紅燒魚要不要勾芡

要。一方面勾芡形成的保護膜通可以減少胃酸的刺激，另一方面勾芡用的澱粉遇到高温會變得粘稠，吸附在食物表面，減少食物營養成分的流失。除了紅燒魚，還有很多食物在烹製的時候需要勾芡，如紅燒排骨、熗炒土豆絲等。勾芡根據做法的不同也分為包芡、糊芡、流芡、奶湯芡。