煮的油麥菜為什麼好苦

油麥菜在煮、炒或者涼拌前先焯水可以去苦味。油麥菜本身就有苦澀的味道，在挑選油麥菜的時候儘量選擇嫩的，越老的油麥菜越苦。在煮、炒或者涼拌前需要先焯水，鍋中加入清水煮開後，放入洗好的油麥菜，焯至變軟就可以撈出了，撈出後過涼水，這樣就可以出去苦味了。