香气浓郁的鱼香鸡丝怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.39W
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟主料
鸡胸肉 :适量青辣椒 :适量
胡萝卜 :适量
木耳 :适量
辅料
油 :适量蒜 :适量
盐 :适量
葱 :适量
味精 :适量
糖 :适量
香醋 :适量
郫县豆瓣 :适量
姜 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.备料:鸡胸肉,木耳泡发,胡萝卜,青辣椒
2.木耳切丝,青辣椒切丝,胡萝卜切丝,鸡胸肉切丝
3.姜切片,蒜切片,葱切葱结(有的做法是葱姜蒜切末,我不太喜欢这样的做法,成品里有很多小渣渣,影响外观)
4.鸡丝加盐,胡椒粉,料酒,淀粉,蛋清,腌制一会(加入蛋清的鸡丝炒出来会非常滑爽软嫩的)
5.调汁,盐,味精,糖,生抽,香醋,淀粉,水(调汁是决定最后成品口味的关键一步,根据自己的喜好调入相应的佐料,不要放老抽,否则成品颜色发暗,不好看)
6.开始炒制,热锅冷油,下入鸡丝
7.滑散鸡丝,变色成熟即可盛出待用
8.把锅清理干净,热锅冷油小火下入郫县豆瓣酱炒香
9.炒出红油后下入葱结,姜片,蒜片
10.出香味后下入胡萝卜丝,青辣椒丝翻炒一会
11.下入木耳丝继续翻炒(木耳丝比胡萝卜丝和青辣椒丝容易成熟,所以后放木耳丝)
12.下入滑炒好的鸡丝翻炒一会
13.下入水淀粉,翻炒,颠勺
14.芡汁收紧时,淋入红油,快速翻炒颠勺,菜品油亮即可出锅
15.爽滑软嫩的鱼香鸡丝,超级下饭菜
喜欢辣的可以多下些郫县豆瓣酱,或者出锅淋明油时多下红油,其他味道可以在调汁中去配比,建议糖稍多一点点,味道会鲜一些,具体调汁还要看自己平时的喜好以及经验,另外腌制鸡丝加入蛋清会使鸡肉更加软嫩,但是浪费了一个蛋黄,如果做的菜多可以利用上剩下的蛋黄,如果只做鱼香鸡丝,可以不放蛋清,口感也是很不错的!