面包的做法新手做面包的秘籍面包怎么做

来源：飘香吧 2.93W

“学习做面包有几个月了，走了点弯路，交了不少学费。
我的体会：书店卖的书非常精美、漂亮，但是大部分是互相抄的，参考价值不高；面包机赠送的方子也不详细，关键步骤没说。网上搜到的也有所保留。
通过不断学习、实践，综合了网上众多前辈的经验经验，总结出一个必胜的方法，供面包爱好者参考。
我用这个方法做了很多次，没有失败过。
每个星期给父母送各种口味的面包。”

食材明细

主料

高筋粉 （500g）
牛奶（100ml）
糖（30~50g）
盐（2~4g）
酵母粉 （5g）

汤种

全麦粉 （50g）
牛奶（150ml）

配料

鸡蛋（1个）
淡奶油 （20ml）
奶酪（20g）
奶粉（10~20g）
蔓越莓干 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

面包的做法步骤

1、面粉一定要用高筋粉，铁人和金像比较好。酵母粉一定要金装、耐高糖的。红色、黄色、白色的效果差很多。这是做好面包的秘籍之一！
2、从健康角度考虑糖选用果糖，糖尿病人可以食用，比木糖醇好（木糖醇是人工合成的，而果糖是天然的）。大点超市都可以买到，就是价格高点。
3、牛奶代替水，再加点淡奶油或奶酪以后，面包的味道比面包房的还好。
4、蔓越莓干备用。
5、把部分原料（汤种、牛奶、糖、盐、奶粉、鸡蛋）放入面包桶内，如果加鸡蛋，水可以适当减少一点。汤种：用微波炉中火加热两次而成（和面之前先加工好备用）。这是做好面包的秘籍之二！
6、加入高筋粉后上面放酵母粉。
7、面包机和面功能30分钟，中间面包机休息的时候把淡奶油或奶酪放进去。30分钟和面完成后，再用快速和面功能和面20~30分钟。这时的面就可以做手模了（但是手模与做面包好坏关系不大，新手没有必要强求）。这是做好面包的秘籍之三！
8、室温一发到2~3倍大。这是做好面包的秘籍之四！
9、一半的面整形后用面包机发酵功能二发到8分满。这是做好面包的秘籍之五！
10、另一半的面整形后放到烤箱里二发到2倍大。
11、用面包机烤50分钟。
12、从面包机取出来的样子，烤好后的外皮不厚也不硬。
13、掰开看看，组织非常好，还能撕出片来。
14、用烤箱上下160度烤30分钟。
15、取出晾凉后，在冰箱里冷藏一下切片，里面加蔓越莓了。二发整形时里面可以放自己喜欢吃的东西：葡萄干、蓝莓、红豆、黑芝麻、核桃......
16、装袋保存，可以吃几天。

小窍门

500g高筋粉是两个大面包的量，可以减半，其他的也相应减半。
一发可以在面包机里，也可以在电饭锅里发，效果非常好。
一发时间夏天1个小时左右，冬天时间延长点。
二发可以室温发，也可以面包机发。
不管是面包机烤还是烤箱烤，到时间后不要马上取出，这样面包皮就是软乎的了。
要想切片，应先在冰箱内冷藏一下，可以切的很薄。