五彩鸳鸯柳的做法 【粤菜】――“五彩鸳鸯柳” 五彩鸳鸯柳怎么做
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“在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
五彩鸳鸯柳的做法步骤
1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打。
2、然后用适量水淀粉抓匀。
3、浆制10分钟备用。
4、勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉。
5、放入适量鸡粉。
6、舀入5克白糖。
7、倒入少许绍酒。
8、放入大约20克蚝油。
9、舀入适量水淀粉调匀备用。
10、把所有配料飞水备用。
11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒。
12、牛柳滑散,下入鸡柳同炒。
13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
14、葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀。
15、炒匀后倒入芡汁翻炒。
16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
小窍门
此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。
温馨提示;
1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。
2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。
3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。
大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!