云南黑三剁的做法 - 云南黑三剁怎么做

“黑三剁是云南一道超级下饭的小菜，用玫瑰大头菜，肉末，青红辣椒炒制而成。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

云南黑三剁的做法步骤

• 1、准备好食材。红椒我用的菜椒，如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。

• 2、玫瑰大头菜就是黑黑的这坨，菜场和超市都有卖的，是芥菜头腌制的咸菜，因腌制工艺中会用到玫瑰红糖，大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。

• 3、把玫瑰大头菜先切厚片，再切条，最后切丁。

• 4、切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟，去除一些咸味。

• 5、起锅，热锅凉油，油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟，炒干大头菜的水分，然后盛出备用，炒干一下大头菜中的水分会比较香。

• 6、底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。

• 7、放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味，青红辣椒提前洗净，切成辣椒丁就好了，忘了拍图了。

• 8、放入玫瑰大头菜丁，翻炒均匀。

• 9、加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。

• 10、玫瑰大头菜比较咸，所以不用再放盐了，如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。