自制烙馍怎么做美味好吃
主料
面粉 :200清水 :125
辅料
牛肉 :200黄瓜 :半根
花生油 :适量
蚝油 :适量
盐 :适量
豆芽 :1把
香菇 :2朵
葱末 :适量
鸡蛋 :1个
韭菜 :1把
姜末 :适量
具体步骤
1.面粉里加入水,如果想更劲道可以加些盐,但是我从小吃的都是原味的,已经习惯这样和面烙饼。
2.用筷子搅成絮状,看这样子就是合适的硬度,这个饼对面团软硬度要求不高,差不多就可以了。
3.揉成光滑的面团,达到三光状态,我一般这时候就开始烙饼了,不过也可以醒发一下,看你个人习惯了。
4.腌制好的牛排切成条,这样比较方便,而已可以用牛肉,自己炒制的时候适当添加调料就可以。
5.平底锅里加少许油烧热。
6.倒入牛肉翻炒。
7.不要炒太老,差不多一分钟就行了。
8.香菇洗净切条,韭菜洗净切段,葱姜切末。
9.豆芽去根洗净,截的稍微短一些。
10.锅内放油,爆香葱姜。
11.加入香菇和豆芽翻炒。
12.加入蚝油调味。
13.再加入韭菜。
14.略微炒一下,就可以了。
15.炒好的蔬菜和牛肉,装盘待会用来卷饼吃。
16.鸡蛋打散,加少许盐调味。
17.电饼铛不预热,擦少许油润一下锅,倒入搅匀的蛋液,盖盖煎2分钟,再翻面略微煎一下。
18.煎好的鸡蛋皮切成条状,黄瓜也切成条。
19.面团分成6个小剂子,大约每个55克的样子。
20.取一个小剂子,按扁,撒大量面粉,避免待会擀的时候粘连。
21.用小擀杖卷起来,右手拿着一头,左手向右前方推出去,然后会感觉面片卷的变松,再打开,略微转一个换个位置再卷起来推出去,这样两手合作大概转够一圈,面饼就会变大,并且薄而均匀。
22.最后擀成薄而大的饼胚,越薄越好,这个是个技术活,没有技巧,多练即可。
23.电饼铛预热,放入饼胚,盖盖烙3分钟即可,电饼铛不会糊,很省事。也可以用平底锅来,要小火,注意别糊了。烙好的饼记得用纱布包一下,不然会变干硬。
24.摊开一张饼,放上牛肉,炒的青菜,蛋皮丝和黄瓜条,卷起来就可以吃了,建议黄瓜条不要省,脆脆的口感,清新的气味,会让饼更好吃。
25.不常吃吃烙馍的人,一般都卷不好饼,因为很多菜都略微有些菜汤,吃的时候就会到处滴,很不舒服,可以用这个方法来卷饼,就不会滴菜汤了。如图,先折上去一点,然后折边在外,再把右边折上来一些。
26.在图示的位置放菜,再从右向左卷起来卷紧。这种卷法,菜汤就不会滴出来了。
27.最后搭配小菜和稀饭,就是一顿能量满满的早餐,小时候的味道,对我来说,是一辈子的乡愁。
1、面团的水量根据面粉吸水性和季节会有所不同,适当调整一下即可。2、里面的卷菜准备自己喜欢的就好。