吉涅司蛋糕怎么做美味好吃
来源:飘香吧 1.71W
准备时间:30分钟 烹饪时间:2小时在法语中,吉涅司是杏仁口味奶油蛋糕的意思,据说是为了像某位将军致敬而特意制作的,算是杏仁海绵蛋糕中最古老的一种,外表看起来很质朴的吉涅司蛋糕,却因为有着浓郁的杏仁和黄油香气,让人觉得温暖踏实,是一款烘焙新手也可以尝试的蛋糕。
主料
特拉姆 :5鸡蛋 :100
黄油 :85
蛋白 :45
细糖 :10
杏仁片 :适量
杏仁膏 :250
玉米淀粉 :35
辅料
盐 :适量水 :100
细砂糖 :138
吉利丁片 :10
具体步骤
1.配料:鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、 蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、
2.焦糖淋面:细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g
3.将一部分黄油软化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
4.将全蛋打散备用;’
5.杏仁膏放置搅拌器皿内,打撒,慢速加入蛋液,在加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
6.黄油液化放置常温,慢速加入;
7.筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
8.蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
9.分次与杏仁膏部分融合;
10.倒入模具中,轻震出多余空气;
11.送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至;凉网;
12.烤制焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火加入水,迅速搅拌均匀;
13.加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;
14.吉涅司蛋糕
15.吉涅司蛋糕
小贴士:焦糖颜色不宜过重,否则会影响成品效果;制作焦糖加入水时,小心加入,避免溅出伤人吉利丁一定要提前冰水泡软;