咸蛋黄肉松吐司的做法 - 咸蛋黄肉松吐司怎么做
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“家里的全麦粉快要过期了,所以最近都在想办法消灭掉。单一的全麦吐司太单调,所以换了这款咸蛋黄肉松的。不喜欢全麦口感的,也可以把全麦面团换成普通的吐司面团。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咸蛋黄肉松吐司的做法步骤
1、先用波兰种处理全麦粉。水加酵母混合均匀。
2、加全麦粉,搅拌到没有干粉的状态,室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵8到12小时。我一般前一天晚上处理全麦粉。
3、把除黄油外的全部全麦面团材料,加到搅拌桶。
4、低速搅拌混合,中速搅拌3分钟,高速搅拌5分钟,出现粗膜,再加黄油,继续按低速混合,中速三分钟,高速5分钟的模式,搅拌出手套膜。
5、搅拌好的面团室温发酵一个小时。如果是烤箱发酵,32度一小时,35度40分钟。现在广州天气比较热,所以我选择了室温发酵。面团制作方法跟之前做的波兰种全麦吐司的面团是一样的,所以这里就不再那么详细写面团制作过程。如果觉得不够清晰的,也可以看回我之前出的食谱。
6、发酵好的面团。
7、排气,搓成椭圆型,松弛20到30分钟。
8、擀成长方形面片。
9、馅料混合,搅拌。
10、面片铺上咸蛋黄肉松。
11、卷起,底部打薄。
12、卷好后,切成三条,编个辫子。
13、把两边的头,收在吐司底部,放入吐司盒。也可以不做造型,卷好后就直接放吐司盒。
14、烤箱35度发酵30分钟。
15、发到九分满。
16、上火170度,下火180度,烤30分钟。
17、出炉后震两下,烤网晾凉。
18、切片享用。