老北京烀白菜豆腐的做法 - 老北京烀白菜豆腐怎么做
来源:飘香吧 2.76W
“烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来,在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣,成菜浓香扑鼻。口感清新,回味悠长。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京烀白菜豆腐的做法步骤
1、备食材
2、鸡蛋打散入热油锅炒熟。
3、将片成片的白菜焯水。
4、猪肥肉切成小丁,煸出油脂,小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
5、净锅如菜籽油,加葱、姜、蒜末煸香。
6、下入白菜小火煸炒,放入油渣。
7、放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
8、调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
9、放盐、糖、芝麻油调味。
10、开大火煨至汤汁浓郁即可。
小窍门
1、白菜先焯水再炒透,去除多余水分,便于入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜时过于油腻。