自家秘制酱牛肉的做法 - 自家秘制酱牛肉怎么做
来源:飘香吧 3.14W
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自家秘制酱牛肉的做法步骤
1、将买来的牛腱子血水洗净,浸泡5小时以上,期间每隔1小时换一次水
2、将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口,以便入味
3、放入葱和姜以及爆香花椒,倒入花雕酒和料酒,抓均并按摩10分钟,然后放入冰箱腌制10小时以上
4、将腌好的肉冷水下锅,焯水充分出沫后洗净将肉捞出,肉汤弃之
5、制作酱汁,将干黄酱加适量清水化开,需要慢慢搅拌,滤去酱渣,酱汁备用
6、将肉开水下锅,水末过肉,加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
- 7、到1小时后,停火,等到整体冷却到室温,重新开火,加盐调味,等到用筷子可以轻松扎进肉里,就可以停火了,之后闷10小时以上
8、用保鲜膜包起来,冷藏24小时后,即可享受美味啦