麻豆腐 的做法 - 麻豆腐 怎么做
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“麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,正宗一点儿的就是用羊尾油来做,所以秋冬季节正是这款美食大放异彩的时候。另外麻豆腐是用绿豆为原料的,所以也有清内热的功效。
(百度)麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻豆腐 的做法步骤
1、准备食材
2、青豆焯成七八分熟
3、炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香
4、放入辣豆瓣酱稍炒
5、放入焯好的青豆炒
6、放入麻豆腐
7、放适量水,边炒边搅动,防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
8、炒大约十几分钟后,呈如图稠度就可以了。
9、热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上。
小窍门
“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤,可半揭半盖。