腌制肉要放水吗

做水煮肉片，或者炒肉片之前，一般大家都会把肉片的先腌一下，这样吃上去口感会更好。腌制的时候也是要讲究一些方式方法，会加入一些配料，那么腌制肉要放水吗？还需要加哪些配料会比较好呢？现在就来教大家。

一、腌制肉要放水吗

可以放水

腌制肉的时候，可以放入适量的水。因为在腌制肉的时候，都会通常加入一些盐，使肉变得入味，但是盐会破坏肉当中的一些组织，所以肉的水分就会渗出来，因此大家会发现本身肉里面是没有水的，但是腌制完就会发现里面有很多水，这个就是从肉当中释放出来的。因此在里面适当的加入一些水，其实就是给肉补水，这样的话肉就不会变得干巴，会比较嫩一些。所以在腌制肉的时候，可以加入适量的水，但不能太多，否则肉就会变得太软了，反而失去了嚼劲。

二、腌制肉可以放哪些配料

1.啤酒

腌制肉的时候，可以放入适量的啤酒。啤酒其实也可以把它叫做料酒，因为肉在腌制的过程当中肯定会有腥味，那么用料酒可以起到祛腥体现的作用，而啤酒的去腥效果非常的好，提鲜效果更是不错，最关键的还能够使肉变得非常的鲜嫩，所以在腌制肉的时候加入啤酒是非常合适的。

2.苏打粉

小苏打粉主要的成分就是碱，它与肉中的蛋白质发生反应之后，会使肉的纤维变得非常的松软，这样肉就会变得非常的鲜嫩了。所以腌制肉的时候，可以适量的放入一些食用小苏打，这样腌制出来的肉会特别的嫩，但是量不能太多，否则有可能会发苦。

3.加葱姜蒜

腌制肉的时候，一定要放入葱姜蒜。不管腌制什么肉都有腥味，所以加入葱姜蒜是可以起到祛腥效果的，只要把葱切成段，蒜拍碎或者切成片，姜切成丝或者切成片，全部放进去抓匀就好

腌制肉这个步骤虽然看上去很简单，但是要把肉腌制的好的话，其实还是需要讲究一些方式方法的，在里面适当的加入一些配料的话，就是可以使肉的鲜味以及嫩度提升一个档次，所以大家在腌制肉的时候，加上以上的配料中的一种，这样做出来的菜肴就会很好吃。