猪肉苋菜生煎包的做法 - 猪肉苋菜生煎包怎么做
“生煎包,又称水煎包,以前是流行于上海、江浙一带的面食。现在由于交通和网络的发达,身在各地都能做出美味的生煎包了。要说正宗的生煎包咱是做不出来,但是取其形态用其方法,只要是自己喜欢的、符合自家口味的,就算是成功的。今天我的这道生煎包,底儿有点煎火大了,要是再小点儿火,颜色再浅点也就是呈金黄色就更好了。一不留神差点糊了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉苋菜生煎包的做法步骤
1、根据自家的食用量取适量的面粉,我家做的多,以下面的用量做个参考吧。面粉500克,酵母5克,凉水270克,揉成没有干粉的面团,然后盖上湿布或者保鲜膜,放一旁饧发
2、苋菜用盐水清洗两三遍,再进热水中焯一下,用凉水冲凉后攥干;我的苋菜比较多,一次全部处理干净,用不完的就放到冷冻室里,用时再取出
3、取适量的苋菜切碎
4、猪肉馅可以多准备一些,野菜比较吃油,油太少不好吃,以三七肥瘦的好
5、炒锅中多倒点油,将葱花小火煸炒出香味来
6、将肉馅倒入油锅中,中小火煸炒出油
7、倒入适量的酱油调色,盐调味,盐可以适当多一点,味道太淡会不好吃
8、将苋菜和肉馅混合,尝尝咸淡,如果不咸再适量放盐
9、面团是原来的二倍大时,手掀起面团,底部组织细密,有细长的拉丝和均匀的气孔,发酵成功
10、面团取适量,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,剂子比饺子的稍大一点点就成
11、擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮
12、取适量馅放在圆皮中间
13、包成小包子
14、平底煎锅中倒少许植物油
15、将小包子码放在锅中,小火将包子底煎焦,一定要小火噢,因为包子较小,很容易焦底儿,我的火略微大了一点,所以导致最后的不是金黄色了
16、倒入适量的热水,大概能高出底部0.5厘米的样子,趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻
17、盖上盖子,小火焖着
18、水干了,包子也较之前膨大了不少,打开锅盖,将水汽释放一下,关火,装盘
19、底儿略微火大了点儿,但很脆
20、好吃
小窍门
苋菜一定要用盐水清洗干净,才能很好地去除掉上面的灰尘;焯水后的苋菜一次吃不完,可以放保鲜袋中,入冰箱冷冻保存;发面面团,判断是否发好,一是看面团大小,二是看面团的拉丝和气孔,文中有提到;倒入热水之后不要再随意翻动了,防止因为着水面皮变软而漏馅;表面可以撒黑芝麻,如果有香葱末撒上更香了。