方與圓 - 天然酵種布里歐修白吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麵粉100g 牛奶50g，混合成麵糰，蓋上保鮮膜室溫完全發起，放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室溫中進行回溫。製作主麵糰：.高筋麵粉375g 蛋黃50g 全蛋1個45g 糖50g 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麵糰，浸泡（靜置）30-60min，使麵糰起筋性。2.浸泡好的麵糰 鹽6g揉勻（廚師機1-2檔速），黃油100g分四次揉進麵糰中，揉至麵糰完全擴充套件，輕輕抻拉麵團做“玻璃窗”測試，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麵糰在面板上摔打幾十下，放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。3.室溫（25度）發酵約1h，麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。4.將發好的麵糰稱重分割成2等份，每份420g，按壓排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室溫25度）。5.烤箱上下火溫度調至190度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

2. 稱重分割後，富餘出100g麵糰，整形後用了熱狗模具來烤。

3. 圓模具-未經嚴謹的計算出的狀況

4. 令人懊惱的粘連，無法脫模。