小煎雞之“鶉鶉欲動”怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 主材料是清蒸鵪鶉剩下來的爪子、翅膀、帶肉的骨架。全部剁成小塊，加一半的鹽、胡椒粉、白酒、切細的生薑、剁成末的泡姜醃製40分鐘。

2. 青椒切塊、洋蔥切絲（突然想起劉一帆的“愛過沒有？！”）

3. 一根蔥切2cm的段，一根切細絲，幹辣椒和泡椒剪成細絲，八角掰成八瓣，大蒜拍碎

4. 熱鍋後，下油至7成熱，入八角、花椒、幹辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、蔥段爆香

5. 入剁碎的鵪鶉翻炒至表皮略帶焦黃，入老抽上色。翻炒均勻後入高度白酒點火成明火去腥。

6. 入青椒、洋蔥翻炒至青椒皮略微發白，加鹽加蔥絲翻炒均勻起鍋。

烹飪技巧

用整隻的鵪鶉或者雞肉代替也可以沿用全部步驟，配料用量按比例調節幹香麻辣，開胃下酒佳品，然，過度燥辣，下油過多，不易多食。最佳火候是將鵪鶉骨頭炒至酥脆。