東坡茄子的做法 【浙菜】---東坡茄子 東坡茄子怎麼做
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“東坡茄子是仿照東坡肉演變而來的江浙名菜。
成菜色澤棗紅油亮,口味鹹甜適口,茄子軟嫩鮮香。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡茄子的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、豬肉洗淨切小塊剁成肉餡。
3、茄子洗淨切四方塊。
4、然後在上面切連刀片,不要切到底。
5、把茄子入油鍋炸成棗紅色。
6、放入吸油紙上吸出油份備用。
7、炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色。
8、再放入蔥姜炒香。
9、加入生抽和老抽。
10、在加入料酒,白糖,鹽。
11、在加入雞湯煮開後關火。
12、茄子放入大碗中,把湯汁澆在茄子上。
13、入蒸鍋蒸上10分鐘。
14、蒸好的茄子把湯汁蔽入炒鍋中,茄子倒扣盤中。
15、煮開後淋入水澱粉勾薄芡。
16、在淋入少許香油關火。
17、把汁澆在茄子上即好。
小竅門
茄子可加少許老抽醃拌一下,再炸就會有很漂亮的棗紅色。
蒸茄子的時候要把茄子皮都朝下放入碗中,蒸好後再到扣在盤中,成菜才美觀。
水澱粉要勾薄芡,不要太濃,成菜油亮紅潤。