清涼小面怎麼做美味好吃

炎熱酷暑，胃口不好，總是以冷飲來解渴解暑，但是一天下來滿滿的一肚子水卻沒有其他果腹之物墊底，總覺又餓又飽，想吃又吃不下的感覺。要是這個時候來碗清涼小面，那酸爽鹹鮮微辣的味，想起來肚子也就餓了，開胃又解暑。

主料

輔料

具體步驟

1.鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑末爆香。

2.倒入豬肉餡，小火煸炒。

3.炒至肉餡肉粒鬆散後調入兩湯匙麵醬，炒勻。

4.調入少許醬油，提色。

5.調入適量的精鹽,因放了麵醬精鹽的量要酌情放入。

6.繼續小火炒制，炒至肉粒鬆散顏色醬紅即可關火。

7.小蔥洗淨切碎。

8.把炒好的肉醬盛到乾淨容器裡，晾涼後放入切好的蔥花。

9.仔細拌勻即可。

10.取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

11.面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

12.取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。

13.用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

14.胡蘿蔔鹹菜切細絲用清水浸泡去鹽。

15.黃瓜洗淨切細條。

16.鍋裡坐水，水開後放入手擀麵大火煮開後改小火煮至麵條微透亮。

17.撈出煮好的手擀麵倒入盛有涼開水的小盆裡，過涼水後撈出。

18.撈出涼麵入小碗，碼上黃瓜條，胡蘿蔔鹹菜絲，挖上兩湯匙炒好的肉醬拌勻，喜歡辣味的可以澆上辣椒油。

烹飪技巧

1、做手擀鹼水面麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例：100:1：0.5。手擀麵條最好是隨吃隨做，晾乾的麵條比溼麵條或冷凍麵條口感要差很多。2、手擀麵因是溼面，煮時候鍋裡要添入比煮掛麵多的清水。3、炒肉醬時因放入了麵醬和醬油，精鹽要酌情放入。肉餡炒制鬆散成粒狀，吃起來口感最佳。