新疆特色烤包子怎麼做美味好吃
烤包子是新疆人特別喜歡的一種麵食方式,做法尤為講究。餡料一般採用羊肉丁配以適量的羊油,洋蔥、孜然粉製作而成的,羊油在烤制的過程中會滲入餡料中,汁液的濃郁與洋蔥的香與孜然的濃烈巧妙的搭配在一起,加了孜然粉的餡料,肉質更為鮮嫩,增加人的食慾。烤制過後的包子,皮脆肉嫩,味鮮油香。
主料
羊肉餡兒 :500g小麥麵粉 :500g
輔料
青椒 :2個精鹽 :適量
雞蛋 :1個
羊油 :適量
黑胡椒粉 :適量
洋蔥 :1顆
孜然粉 :適量
清油 :適量
具體步驟
1.和麵,邊加水邊拿筷子攪和,等面到雪花狀開始揉。這樣開始可以不用沾手。和出來的面有韌勁兒!
2.揉到麵糰表面光滑後蓋上保鮮膜醒發(二三十分鐘就行了)。個人建議蓋保鮮膜之前面團上抹層清油,一是為了烤起來香,而是為了好把麵糰從盆子裡拿出來:)
3.開始剁餡兒(建議還是買現成的羊肉餡兒,剁起來麻煩),把羊油單獨切出來(這是關鍵好吃的地方!)兩邊都入胡椒粉,孜然粉和鹽醃著,至於鹹淡就看天分了!(個人建議可以稍微多方點兒鹽,因為本身包子皮是沒味兒的)
4.然後開始切洋蔥(切的時候一定要速度,不然哭死!),我自己發明的放了些青椒。切好就和肉拌均勻(羊油無需拌入)。
5.把面切成條(切記切面的時候案板上撒點麵粉),再切成塊兒,擀成圓形,大小就比餃子皮大一倍。
6.在包子皮周圍抹上蛋液。
7.把餡兒添在皮中間(這個示範的瘦肉多了點兒,最好是一半瘦肉,一半肥肉,當然還是看個人口味!)
8.把皮像疊被子一樣疊起來
9.將錫紙放入烤盤,抹上一層清油。
10.把包子均勻的排布在烤盤上,並刷上蛋液,如果想烤焦烤黃脆一點的話就多抹點兒蛋液!(在這個過程中,可以預熱烤箱230°十分鐘)
11.我用的是長帝的CKTF-30GS,上管溫度可以210°左右,下管溫度可以稍高。烤的過程中隨時觀察烤包子的狀況,根據情況再調節溫度都可以。
12.烤箱定18分鐘即可出路!這樣外焦裡嫩~很好吃滴喲~~
後面給親戚朋友們嚐了一嘗,都說羊油多放點就會更好吃的!!當然這是根據不同地方的口味決定的。新疆人喜歡吃烤包子,羊肉的羶味也沒有那麼重。羊油和洋蔥是烤包子的關鍵哦~!