家常菜 - 手剁肉餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.54W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
新鮮豬肉 :1塊雞蛋 :一個
輔料
香麻油 :適量鹽 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
幹澱粉 :適量
具體步驟
1. 新鮮豬肉1塊,個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻;剁好的標準:用手捏一捏肉,每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中,反覆用勁摔打使其充滿彈性;
2. 選用大小適合的帶蓋微波專用碗,碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻;此步驟的目的是為了防沾粘及增香;
3. 將肉末新增鹽、糖、生抽攪拌均勻,撒上幹澱粉,淋上香麻油拌勻,少量多次地往肉餡裡打水,順同一方向攪拌肉餡,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再新增下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”,潤滑得擰都擰不起來的程度,將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中;
4. 把肉餡攤平,中間稍微按壓出一個坑,雞蛋一枚打入其中,用牙籤將蛋黃穿刺幾下,以防在微波過程中“爆”;
5. 微爐專用碗加蓋,中間轉紐設定“OPEN”,將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出,沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略),繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。
肉餅的生熟度可用牙籤穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。