自制輕乳酪黃金蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.奶油乳酪室溫軟化後加入66g鮮牛奶。

2.隔熱水加熱，邊用手動打蛋器攪拌至奶油乳酪完全乳化，呈順滑無顆粒狀。

3.把奶油隔熱水融化後加入100g鮮牛奶。

4.加入過篩後的麵粉和玉米澱粉拌勻成麵糊。

5.把麵糊上爐用小火煮至65度幹糊狀離火，這個煮的時候一定要不停的翻動，不然容易糊底。我沒有溫度計，只能憑眼看，煮至這個程度就可以了。

6.把煮好的麵糊放入cream cheese糊裡，用手動打蛋器攪勻，很快就好了，至無顆粒狀即可。

7.分離4個蛋黃，把蛋黃一個加入混合糊裡攪勻，一個一個的加。

8.拌好之後就是這樣了。

9.現在就打蛋白，4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡，一次性加入細砂糖70克，繼續打。

10.打至呈溼性發泡時，就可輕輕的加入15克檸檬汁，再打勻。

11.分三次把蛋白霜拌入麵糊裡。

12.拌好的麵糊倒入模具中，我用的是活動蛋糕模，要用錫紙把底包起來，放入烤盤裡，再注入清水，至模具的1/3處。入預熱好的烤箱220度烤至15分鐘左右，表面上色後再轉至160度烤制，一共60分鐘左右即可。

烹飪技巧

蛋糕烤好的取出放涼，這時可做點果膠。把3克魚膠粉用10克清水浸泡後隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加熱至完全溶解，放涼。取出放涼的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷點果膠，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小時後即可切塊品嚐了。