自制椰蓉月餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.11W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
雞蛋 :2個無甜椰絲 :280
白糖 :80
中筋麵粉(ALLPURPOSEFLOUR) :90
輔料
奶粉 :30熟糯米粉 :40
卡絲特粉(CUSTARDPOWDER) :7.5克
糖漿(SYRUP) :90
鹼水(ALKALINEWATER) :1/4茶匙
蛋黃 :兩個
植物性黃油(MARGARINE) :20
植物油 :100ml
水 :4大匙
具體步驟
1.將所有的餅皮材料攪拌均勻,常溫下,不加蓋放置一個小時.注:這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間.潮溼的地方要放久些.
2.糯米粉儘量攤開放在盤子裡入微波爐轉50秒,取出攪拌攪拌,再送回微波爐,又加熱50秒鐘,取出放涼備用。
3.雞蛋一個加一大匙水打散後過濾。看A圖。
4.把餡料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分攪拌後把水也加進去拌和。如圖B。
5.之後在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太乾太散可以加一丁點水,讓糯米粉吸收多一些些水份,但是千萬不能加多了,太溼對月餅成型有影響。
6.案板上撒點乾粉,把餅皮的材料分成六份,每份35克.上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅.餅皮和餡料的比例是1:3左右就可以了.把餡料也分成六份,搓成圓球。
7.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.
8.把餅皮擀成手掌大小,包入一個椰蓉球.
9.邊推邊包.餅皮是延展性很好的材質,不要包出有褶皺來.
10.封口成圓球型月餅胚子.
11.月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉,把胚子封口朝上放入模子,壓平.倒扣出膜.用潮溼的刷子刷去多餘乾粉.
12.把月餅送入預熱後的烤箱,400華氏度/200攝氏度烤5分鐘.
13.取出烤盤,刷蛋液.把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,繼續烤15分鐘左右即可.烤制時間可視上色程度,適當延長或者縮短.看個人喜好.
14.烤制好的月餅室溫放置2到3天回油後,色澤更漂亮,口感也更柔潤.